Jouluvalmistelut alkavat etukäteen. Kuukautta ennen juhlia on aika "laittaa" erityisiä joulumuffinsseja, leivonnaisia, joissa on runsaasti kuivattuja hedelmiä ja kyllästetty alkoholilla. Saksassa perinteinen joulukakku on adit tai piparkakut.
Stollen - rikas hiiva taikina, kuivia hedelmiä ja alkoholia sisältävä kuppikakku. Sen resepti on peräisin 1500-luvulta. Perinteisessä joulupöydässä tällainen niitto symboloi vauva-Jeesusta, joka oli kääritty märehtiviin vaatteisiin, joten mahonki joko "käärittiin" martsiptaaniin tai oli voimakkaasti täynnä tupakkaa. Voit keittää stollenia päivää ennen leivonnan aloittamista ottamalla:
- 5 kuppia rusinoita;
- 5 rkl vaniljasokeria;
- 16 rkl rommia;
- 4 ½ kuppia voita;
- 3 ½ kuppia kuorittua makeaa mantelia;
- ¾ kuppi katkeraa mantelia;
- 1 ½ kuppia sitruunakuppeja;
- ½ kuppia sokeroitua oranssia.
Pese rusinat kuumalla vedellä useita kertoja, kuivata paperipyyhkeellä. Sekoita vaniljasokerin ja rommin kanssa, lisää kaikki muut aineosat ja jätä tarttuvalla kalvolla peitettyyn kulhoon huoneenlämmössä 10-12 tunnin ajaksi. Seuraavana päivänä kokki:
- 2 ½ kiloa vehnäjauhoja;
- 1 lasi "elävää" hiivaa;
- 1 ½ kupillista sokeria;
- 4 lasillista maitoa;
- 2 sitruunaa.
Sekoita hiiva ja 3 tl sokerisokeria lämpimään maitoon, lämpötilan tulisi olla vähintään 27 ° C, mutta enintään 32 ° C). Anna seoksen kupla. Siivilöi jauhot syvään kulhoon. Tee masennus keskelle ja kaada laimennettu hiiva. Vaivaa taikina, peitä kankaalla puhdas pyyhe ja anna taikinan nousta.
Lisää jäljellä oleva sokeri, kuori ja mehu kahdesta sitruunasta nousevaan taikinaan ja vaivaa taikina uudelleen, sen tulisi tulla sileä eikä tahmea. Kun taikina alkaa jäädä kulhon reunojen taakse, on aika lopettaa vaivaaminen. Lisää kuivatut hedelmät öljyllä, sekoita jakautuakseen tasaisesti, peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan 2–3 tunniksi, vaivaa sitten uudelleen ja anna sen levätä uudelleen, mutta enintään 30–40 minuuttia.
Muotoile taikinasta 4-5 keksejä ja paista leivinpaperilla peitetyllä uunilevyllä uunissa, joka on esilämmitetty 175 ° C: seen 1 ¼ - 1 ½ tuntia. Valmis adit - miellyttävä kultainen väri. Anna joulumuffinien jäähtyä, kääri folio ja laita ne viileään paikkaan. Rullaa kerran viikossa pistääksesi noin 1 ruokalusikallista rommia kuhunkin ruiskuun. Ennen tarjoilua rasvaa piparkakut sulatetulla voilla ja ripottele sitä jauhesokerilla tai kääri lumivalkoiseen marsipaaniin.
On kiva antaa joulumuffineja ystäville ja tuttaville, jos haluat keittää stollenia vain itsellesi, vähennä ainesosien määrää 2–3 kertaa. Stollenin keittäminen etukäteen on toivottavaa, mutta ei välttämätöntä, voit leipoa sen loman aattona eikä liottaa sitä alkoholilla.
